Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Et pourtant, rien ne semblait prédisposer ce Picard aux métiers de bouche. Issu d’une famille italienne, il n’a été nourri que de rigueur et de rage de vaincre. Enfant, il voulait être dessinateur, ce qui dénotait déjà un sens artistique développé. A défaut d’entrer aux Beaux-Arts, il passe directement à la vie active.
A 16 ans, il se constitue une bibliothèque culinaire qu’il ne cesse de compléter. Il cultive sa mémoire gustative, outil essentiel du Maître-pâtissier. Promu premier de son école, il décide d’apprendre son métier en traversant le monde et ses cultures : Londres, Bruxelles, New-York en tant que consultant pour Pierre Hermé, Kobé au Japon où il ouvre une pâtisserie boutique. A Paris, il travaille chez Fauchon et pour la célèbre Maison Ladurée, avant de devenir en 2000 Chef Pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée *** Michelin.
En 2005, il atteint son rêve d’enfant et devient Vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Il se promet alors de transmettre son savoir pour pouvoir être le digne ambassadeur de la pâtisserie française.
En 2009, il hisse au sommet l’un de ses plus proches collaborateurs, Jérôme de Oliveira, qui décroche à nouveau le titre de Champion du monde et permet au Plaza Athénée de devenir le seul hôtel au monde possédant deux médailles d’or.
Cet éternel gourmand développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter de grands classiques de la pâtisserie. On doit au Chef des dizaines de douceurs aussi désirables que la Religieuse au caramel beurre de sel, les Macarons pêche melba ou les incontournables Bisounours en guimauve! Sensible et passionné, il décide de créer les tendances et surtout de ne pas les suivre. Christophe Michalak aime citer cette phrase mythique de Bob Kennedy : «Certains voient la réalité et disent pourquoi… moi je rêve de l’impossible et dis pourquoi pas! ».