Il y a plus de cent cinquante ans, sur les rives de l'Ill, dans un petit village du nom d’Illhaeusern, qui en alsacien signifie les maisons le long de l’Ill, la famille Haeberlin ouvrait, parallèlement à une exploitation agricole, une petite auberge de campagne.
Aux fourneaux, l’arrière grand-mère de Marc Haeberlin, qui transmettra ensuite son tablier à sa grand-tante Henriette, secondée par sa belle-sœur, Marthe Haeberlin, spécialiste des desserts et des pâtisseries. Jusqu’à la fin de ses jours, Henriette enseignera à toute la famille l’amour de l’exactitude et du travail bien fait. 

Unissant efforts et talents, le père de Marc Haeberlin, Paul, et son frère Jean-Pierre, transforment la petite auberge en un temple de la gastronomie. Dès 1952, ils gagnent leur première étoile au Guide Michelin. En 1957, c’est la seconde étoile et enfin, en 1967, la consécration : la troisième, couronnant des années de travail. Soit 43 ans de 3 étoiles à ce jour.

Marc Haeberlin appartient à la quatrième génération de cuisiniers. Il se forme à l’école hôtelière de Strasbourg, puis fait ses armes auprès de chefs prestigieux : Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre, Gaston Lenôtre… avant de rejoindre son père et son oncle à l’Auberge de l’Ill en 1976. Pour Marc Haeberlin, tout, à tous les échelons, doit être parfait, depuis la plonge jusqu’à l’assiette posée devant le client. Tout doit mériter trois étoiles : l’accueil, le jardin, le courrier. Et cette exigence est récompensée. Les clients de l’Auberge de l’Ill, très fidèles - parfois depuis trois générations - viennent aussi bien d’Alsace que des Etats-Unis ou du Japon. C’est précisément au Japon, à Nagoya, que Marc Haeberlin a ouvert en 2007 une nouvelle Auberge de l’Ill, puis une seconde en 2008, à Tokyo.

Chevalier de l’Ordre National du Mérite depuis 2001, Chevalier de la Légion d’Honneur depuis 2007, Marc Haeberlin est également président des Grandes Tables du Monde depuis octobre 2001.