Préparer le bouillon.
Porter à ébullition 1,5 litre d’eau (utiliser l’eau filtrée qui aura servi à réhydrater les cèpes quelques heures avant), ajouter un bouillon cube, les champignons et faire bouillir 2 à 3 minutes. Mixer le tout et réserver le bouillon au chaud.

Couper le calamar en lamelles, décortiquer les crevettes et couper finement une partie d’entre elles.

Hacher le persil.

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile d’olive 2 gousses d’ail écrasées, les feuilles de laurier et les tomates cerise coupées en quatre. Après quelques minutes, ajouter les palourdes lavées et égouttées et déglacer avec un verre de vin blanc. Attendre quelques instants avant d’ajouter le calamar et le persil, puis le riz. Faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les crevettes (entières et coupées) puis le bouillon, au fur et à mesure, en remuant régulièrement jusqu’à cuisson du riz. Compter 15 à 18 minutes.
Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre et le parmesan. Remuer. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir bien chaud.