Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Eplucher et émincer l’échalote.

Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote dans du beurre, à feu moyen. Ajouter les girolles, une gousse d’ail en chemise (avec la peau) et laisser cuire à feu moyen et à découvert jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Compter 20 minutes de cuisson environ.

Mixer les girolles avec le bouillon de volaille et un peu de crème liquide. Poivrer et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200° C.

Faire revenir les cèpes avec du beurre et une gousse d’ail en chemise. Saler, poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter du persil haché en fin de cuisson.

Faire dorer les pignons à la poêle à feu vif. Réserver.

Verser un peu de soupe dans les bols, ajouter les cèpes, les truffes, les pignons et un peu de persil. Ne pas verser trop de velouté pour éviter qu’il soit en contact avec la pâte feuilletée.

Préparer la dorure pour le feuilletage en mélangeant un jaune d’Å“uf, un peu d’eau, une pincée de sel et une cuillère à café de crème liquide.

Dans la pâte feuilletée, découper des ronds d’un diamètre de 2 cm plus large que le bol.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les ronds de dorure. Appliquer également un peu de dorure sur les contours du bol pour que le feuilleté adhère bien.

A l’aide d’une lame de couteau dessiner des motifs sur les ronds de pâte feuilletée. Couvrir les bols avec les ronds de pâte.

Laisser les bols reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de les mettre au four à 200° C pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Servir aussitôt.