Préchauffer le four à 180°C.
Plier les feuilles de pâte filo en deux puis couper le bord. Diviser le rectangle obtenu en quatre rectangles réguliers.

Préparer le feuilletage.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte filo de beurre fondu, recouvrir d’une deuxième feuille de pâte filo, puis badigeonner à nouveau avant de saupoudrer de cassonade. Renouveler l’opération jusqu’à l’obtention de 12 rectangles composés de deux feuilles de filo chacun.
Mettre au four une dizaine de minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Monter la crème liquide en chantilly. lncorporer délicatement la moitié de la chantilly au chocolat fondu. Mélanger l’autre moitié avec la confiture de framboise.

A l’aide d’une poche à douille, dresser une couche de crème au chocolat sur un rectangle de filo croustillante. Recouvrir avec un autre rectangle de filo,  puis dresser la chantilly à la  framboise. Terminer par un dernier rectangle de filo.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.