Préparer la ganache au chocolat blanc.

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat dans un récipient à bec verseur. Ajouter la pâte de sésame noir. Mélanger le tout puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser la ganache dans un récipient, la recouvrir d’un film alimentaire avant de la mettre à refroidir une vingtaine de minutes au congélateur.

Préparer le tant pour tant, c'est à dire 50% de poudre d'amandes et 50% de sucre glace. Mixer avant de tamiser le tout.

Délayer les blancs d’Å“ufs séchés avec un peu d'eau dans le bol d’un robot batteur puis les monter doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajouter la moitié du sucre. Augmenter la vitesse puis ajouter le reste du sucre. Incorporer ensuite le mélange sucre glace - poudre d’amandes.

Macaronner, c'est-à-dire travailler énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou d’une corne pour l'assouplir, la rendre lisse et brillante.

Placer l’appareil dans une poche à douille et former les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Taper deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.

Parsemer les coques de macarons de graines de sésame et mettre au four entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.

Lorsque les coques sont cuites, les garnir à l’aide d’une poche à douille avec la ganache au chocolat blanc préalablement montée au fouet.