Préparer la polenta.
Faire bouillir une casserole d’eau salée, ajouter la polenta et laisser cuire pendant 3 minutes environ en remuant. Etaler la polenta cuite dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Réserver.

Passer à la préparation des légumes.
Eplucher et ciseler l'oignon. Couper en dés la courgette, les tomates préalablement mondées et le poivron épluché à l’aide d’un économe.

Faire revenir le poivron et l’oignon à l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter une pincée de sel pour permettre à l’oignon de suer plus rapidement.

Enlever le germe de la gousse d’ail avant de la hacher. Ajouter une pincée de sel puis écraser la gousse avec une lame de couteau pour obtenir une pulpe.

Ajouter dans la sauteuse la courgette, les tomates et la pulpe d’ail.
Veiller à conserver des légumes légèrement croquants.

Préparer la marinade. Battre les œufs avec le sel, le poivre et les fromages râpés. Ajouter à la préparation quelques feuilles de basilic délicatement coupées en fines lamelles.

Couper le veau en mini-escalopes. Les laisser tremper dans la marinade pendant quelques minutes avant de les faire cuire à la poêle à feu vif de chaque côté.

Couper la polenta en triangles puis les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter du basilic ciselé dans les légumes.

Dresser puis servir immédiatement.