Eplucher l’ananas et couper une moitié en morceaux.

Saupoudrer 50 g de sucre sur les morceaux d’ananas et les faire revenir avec le beurre dans une sauteuse. Laisser caraméliser.

Prélever le zeste de l’orange puis récupérer le jus à l’aide d’une fourchette.

Fouetter les jaunes d’Å“ufs dans un bol avec 100 g de sucre. Lorsque le mélange blanchit et double de volume, verser le jus d’orange petit à petit. Placer le bol dans un bain-marie et fouetter le mélange 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe en veillant à ce qu’il reste mousseux.

Disposer les morceaux d’ananas caramélisés dans deux cassolettes, verser le sabayon, ajouter quelques zestes d’orange et enfourner une dizaine de minutes à 230°C avant de servir.