Démarrer la cuisson du bÅ“uf coupé en gros morceaux à l’eau froide, avec le bouillon cube. Laisser cuire une heure.

Couper les légumes : carottes, panais et navet en bâtonnets ; verts de poireau et chou vert frisé en grandes feuilles rectangulaires.

Faire blanchir les légumes séparément à l’eau bouillante salée puis arrêter la cuisson en les plongeant dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.
Couper les morceaux de viande cuite en lanières.

Peser 250 g de bouillon de cuisson de la viande. Ajouter 3 g d’agar-agar et porter le tout à ébullition.

Dresser les makis.  Sur un papier film, superposer une couche de vert de poireau et une couche de chou, préalablement égoutté. Disposer des bâtonnets de carotte, panais, navet et des lanières de viande. Arroser de bouillon à l’agar-agar puis rouler le tout comme un maki dans le papier film, en serrant bien fort. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

Laisser reposer les rouleaux un moment au réfrigérateur avant de les détailler en makis. Réchauffer les makis au four une quinzaine de minutes à 80° C maximum, avant de servir.