Préparation des verrines vanille-fraise
Laver, couper puis assaisonner les fraises avec un peu de sucre et une pointe de poivre. Réserver.
Préparer la crème pâtissière.
Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur puis en extraire les graines à l’aide d’un couteau. Mettre le lait à chauffer avec les gousses et les graines. Laisser infuser une quinzaine de minutes.
Mélanger 25 g de cassonade avec les quatre jaunes d’Å“ufs. Ajouter la maïzena.
Lorsque le lait est tiède, retirer les gousses de vanille. Verser le lait sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème. Lorsque la crème a épaissi, laisser tiédir quelques instants puis ajouter le beurre. Pour faire refroidir rapidement la crème pâtissière et éviter la formation d’une croûte à la surface, la verser sur un film alimentaire dans un récipient puis l’envelopper complètement avec le film. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la crème chantilly. Verser la crème liquide dans un récipient, ajouter le reste de cassonade et le sucre vanillé, puis monter la crème à l’aide d'un batteur électrique.
Battre la crème pâtissière quelques instants au fouet avant d’y ajouter 20% de crème chantilly pour obtenir une crème diplomate.
Au moment de servir, dresser la crème diplomate dans 6 verrines, ajouter les fraises légèrement écrasées avec leur jus et la crème chantilly.
Préparation des verrines coco-passion
Vider les fruits de la passion et récupérer leur jus en le filtrant avec une passoire.
Sucrer le jus de fruits de la passion, selon son goût, avec la cassonade.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau très froide. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Lorsque le lait de coco est tiède, ajouter les feuilles de gélatine, puis quelques zestes de citron vert. Verser le lait de coco dans les verrines puis réserver au frais.
Lorsque le mélange au lait de coco est ferme, ajouter le jus de fruits de la passion, la coco râpée et une rondelle de citron vert. Servir immédiatement.
