Commencer par la cuisson des lasagne. Faire bouillir deux litres d’eau salée. Lorsque l’eau bout, plonger les feuilles de lasagne.  Lorsque les lasagne sont cuites, les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les égoutter puis les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

Préparer la vinaigrette en commençant par dénoyauter les olives. Les couper en 4. Emincer les tomates séchées. Verser le jus de citron dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter 2 cuillères à soupe de tapenade, les tomates séchées émincées, puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire griller les feuilles de lasagne sur feu vif. Les disposer sur un papier absorbant après la cuisson.

Couper les poivrons marinés en fines lanières.

Verser un peu d’huile d’olive dans une autre poêle. Saisir l’agneau sur chaque face dans la poêle fumante. Baisser la température puis laisser cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Ajouter sel et cumin en fin de cuisson. Laisser reposer la viande sur une grille après la cuisson. 

Couper l’agneau en petits morceaux.

Couper les feuilles de lasagne croustillantes et les feuilles de salade.

Dresser les assiettes en déposant quelques feuilles de salade, puis les morceaux de lasagne croustillante, la viande et les poivrons. Assaisonner avec la vinaigrette aux tomates séchées et aux olives. Servir immédiatement.