L'émission - Sélection d'adresses
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 L'émission

Aujourd'hui, nous vous proposons trois escapades gourmandes, via les cuisines portugaise, tunisienne et italienne.

Nous débutons chez monsieur Inacio, au restaurant 2 sans 3. Originaire de Faro, au Portugal, c'est en compagnie de son second, Pascoal, originaire des îles du Cap-Vert, qu'il nous concocte différentes recettes de bacalhau. Selon le chef, on raconte, au Portugal, qu'il existe autant de jours dans une année que de recettes à base de morue...

Pour commencer, il nous cuisine une bacalhau au chorizo, avec huile d'olive, coriandre et petits oignons... le tout légèrement gratiné au four. Suit une bacalhau servie avec des légumes, tels chou, carottes... sans oublier la pointe d'ail obligatoire.

Pour terminer, voici un plat de morue avec poivrons rouges et verts... Toutes ces bacalhau sont plus appétissantes les unes que les autres mais nous passons côté bar, pour évoquer les différents vins portugais : Vinho Verde, vin d'Alentejo, vin du Douro...

Nous quittons le Portugal pour rejoindre la Tunisie. Nous nous rendons chez Raymond Haddad, du restaurant La Boule rouge. En cuisine, c'est l'effervescence. Pendant que Noura "file" le couscous, l'agneau, le b¿uf et le poulet chantent dans les casseroles ; les boulettes se préparent et Raymond nous conte son pays, sa jolie ville de Nabeul, sa maman qui lui a donné l'amour de la cuisine...

Nous ne pouvons le quitter sans évoquer les belles pâtisseries tunisiennes : pâtes d'amande, cigares et yoyos au miel... des sucreries fort appétissantes.

Notre périple continue chez Carlo Bianchi, du restaurant San Francisco. Chez lui, vous dégusterez un des meilleurs risottos de Paris. Il nous propose différentes façons d'interpréter cette recette, selon l'humeur et en fonction des produits de saison.

Aujourd'hui, ce sera risotto aux cèpes et aubergines, risotto prima verde aux petits légumes, risotto fruits de mer... Il nous donne même quelques astuces pour réussir ce délicieux plat.

 La sélection d'adresses

• 2 sans 3
  203, avenue Gambetta - 75020 Paris
  Tél. : 01 40 31 86 07
  Cuisine portugaise.

• La Boule rouge
  Raymond Haddad
  1, rue de la boule rouge - 75009 Paris
  Tél. : 01 47 70 43 90
  Cuisine tunisienne.

• San Francisco
  Carlo Bianchi
  1, rue de Mirabeau - 75016 Paris
  Tél. : 01 46 47 75 44
  Cuisine italienne.