La tradition de Noël dans cette région est de faire cuire un pain dans chaque foyer et le déposer par la suite sur le bord de la fontaine pour que tous les voisins du quartier, après la messe de minuit, s'échangent et dégustent l'offrande de chacun en guise de réconciliation.

Il est temps de partir chez Jacques Maou pour une initiation à la bonne pâtisserie.

Comme l'heure de la fête est encore au goût du jour, Jacques veut nous préparer une brioche au foie gras mi-cuit salé et poivré. Brioches tressées et pain d'épices sont également prévues.

Jacques nous explique que le secret, est d'avoir un bon fournil, de bonnes idées et surtout l'art et la manière de faire la pâte. Le résultat de cette cohésion est superbe et nous donne : du pain de seigle au raisin, du pain au figues, du pain plié, des tresses au pavot, des pains décorés, du pain au raisin et à l'anis ou encore des foisses de rablet.

Passons maintenant à la mise en forme des belles bûches de Noël avec Jacky Shichery.

Le premier dessert concocté, est une bûche aux poires au vin et à la cannelle. Elle est constituée d'une mousse au praliné de noisettes grillées et caramélisées. De toute façon Jacky promet qu'il y en aura pour tous les goûts : café, framboise, passion, ananas ou encore banane.

Il se propose à présent, en compagnie de son fils, de nous préparer la fameuse galette des rois.

C'est une pâte feuilletée très fine pur beurre recouverte de frangipane et d'une deuxième couche de pâte. Laissez cuire au four 20 minutes et n'oubliez pas la fève.