Pour assouvir son envie, il est temps d'aller rejoindre Thierry Vial à la Confiserie du Ventoux pour la fabrication des berlingots. Il suffit de faire chauffé du sucre à 160 °C, le couler sur une table hydrothermique, le faire refroidir et le modeler. Après, le sucré et le salé.

C'est l'heure maintenant de rencontrer Michel Philibert au restaurant Le saule pleureur pour la préparation d'un menu essentiellement conçu autour des truffes.

En apéritif, Mr Philibert nous concocte des chips aux truffes.

En entrée, nous avons droit au velouté de potiron à la crème saupoudré de truffes.

En guise de plat, la compote de potiron aux oignons confit, cuit à l'huile d'olive est au goût du jour. Ajouter un œuf au plat sur le dessus et le tour est joué !

En dessert, la tarte aux pommes traditionnelles devient, avec l'ajout de fines tranches de truffes sur la pâte, un régal d'une grande ampleur. Encore une fois le "diamant noir" fait des ravages.

Avez-vous déjà entendu parlé des 13 desserts ?
Je suppose que oui, mais dans le cas contraire Michel Philibert et Philipe Parc vont nous faire une belle démonstration de la préparation de ces desserts.

Commençons par la pâte de coing, qui est l'ancêtre des pâtes de fruits. Les oreillettes au sucre, le nougat aux amandes, les papillotes, les mandarines, les fruits secs, amandes, noisettes, noix et figues constituent les 13 desserts.

Après tout ça, c'est l'heure de lever les verres pour la bonne année, et Claude de Montréal en profite pour remercier Jean-Luc de cette formidable émission.

Rendez-vous l'année prochaine.