Il a rendez-vous avec Gilles Tournadre pour la préparation de recettes dédiées au personnel de la SNCF.

Commençons par le sandwich du passager fait de maquereau de Dieppe saisi avec petits oignons, carotte et épices. Le tout recouvert de deux tranches de pain.

Passons à la tartine du contrôleur qui consiste à faire toaster du pain de campagne, préparer les pommes de terre assaisonnées au vinaigre, vin blanc et huile d'olive, et faire revenir l'andouille. Le résultat donne faim avant l'heure !

Et pour finir, l'omelette du chef de gare au fromage et oignons.

Pendant sa préparation Odile Engel, venant d'Alsace, se propose de préparer une belle tarte à l'oignon.

Il est temps de passer aux choses sérieuses avec Gérard Chatel et l'élaboration de tripes en brochette. Direction les cuisines ....

Découper des bandes rectangulaires d'estomac de bœuf et ajouter une purée d'échalote. Rouler et fermer à l'aide d'un bâtonnet. La cuisson s'effectue dans une tripière avec bouquet garni, carottes, beurre, oignons piqués de clous de girofle, vin blanc, calvados et pieds de bœuf. 14 heures au four, et c'est près !

Quittons la gare pour découvrir une belle poissonnerie de Rouen. L'étalage est superbe et constitué de produits chalutés. Raies, maquereaux et turbots tout est au rendez-vous.

Jean-Luc et Gill Tournadre décident de retourner à la gare à la rencontre de Paul et Franc Quinton qui les attendent à l'intérieur du train, pour une cuisine improvisée sur la quai.

Le plat suggéré est de l'andouille déglacée et flambée au calvados, couverte de girolles revenues à l'huile d'olive et, à nouveau, d'andouilles. Le tout recouvert d'un coulis de fruit.

Jean-Luc remonte dans le train, afin de débaucher Gérard Bazir et Gill Tournadre pour deux dernières recettes. Gérard commence par la cuisson de petites crevettes grises dans l'eau bouillante aromatisée de thym, laurier et sel.

Quant à Gill, il se sert d'un produit acheté à la poissonnerie, la raie, qui est poilée aux petits légumes et aromates : tomates, asperges, échalotes confites et câpres.

La carte postale du jour s'enquiert si l'on doit cuire les câpres avant ou après la préparation du plat. Pour Gill, c'est après.