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Bienvenue pour une escapade qui nous mène à Bayonne. C'est au son de chants basques que nous sommes accueillis dans la belle maison El Asador, que tient Maria Jesus Freitas. Au menu de cette émission : tortillas, calamars frits, croquettes de morue...
Nous débutons par une belle balade sous les halles de Bayonne. Maria Jesus Freitas nous mène d'étal en étal. On achète du fromage de brebis chez Geneviève, du parmigiano chez Mado. Chez Jean-Pierre, elle choisit des poivrons rouges pour accompagner les viandes, et de petits piments corne qui seront servis avec de la morue frite. Chez Fernand, on opte pour la splendide ventrêche, les côtes de veau, sans oublier l'épaule de veau très dégustée dans la région, puisqu'on l'utilise dans la préparation de l'axoa, une des spécialités du Pays basque.
C'est au bar du marché, chez Pantxo que nous nous arrêtons quelques instants pour vous présenter l'axoa. Aujourd'hui, il est servi sur un lit de pâtes. On commence vraiment a avoir les papilles en éveil !
Il est temps de rejoindre les cuisines de l'El Asador, où Eutiqua, la maman de Maria Jesus Freitas, et Thomas, le chef du restaurant, ont commencés les préparatifs pour le menu du jour. Les petits artichauts finissent de cuire dans le bouillon, avant d'être revenus pendant un quart d'heure dans l'huile d'olive avec l'ail et le jambon cru.
Les pommes de terre et les oignons sont épluchés. Lors de leur cuisson, on ajoute les œufs battus. Il suffit de retourner et voici une tortilla prête à être dégustée !
Nous ne pouvons évoquer Bayonne et la région sans penser au rugby, et c'est donc à l'Aviron bayonnais que nous vous emmenons maintenant. L'équipe vient de terminer son entraînement ; comme toujours, le casse-croûte est de rigueur à la Brasserie de l'Aviron.
L'ambiance est à son comble, chacun passe de table en table. On goûte, on déguste charcuteries et autres plats froids pendant qu'Eric Landais, le chef du restaurant, cuit sur la plancha les poivrons et les chipirons qui recevront une farce à base de pieds de cochons...
Le chef Alain Darroze, qui est venu en voisin, termine la cuisson de la garbure pendant que chacun déguste son célèbre millefeuille, réalisé avec de fines crêpes d'omelettes aux herbes et de la piperade. Magnifique et délicieux !
Un peu plus loin, on tranche le jambon de Bayonne tout en dégustant un verre de vin d'Irouléguy. Et chacun admire la préparation d'un tiramisu façon Sébastien Gravé, un jeune chef étoilé parisien, de retour pour quelques heures dans sa ville natale.
C'est au son des chants basques que le casse-croûte continue et que nous quittons Bayonne.
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