|
Bienvenue dans le Lot. Nous vous emmenons à Saint-Médard, un petit village près de Cahors, à la rencontre d'Alexis Pelissou, dont le restaurant, Le Gindreau, est installé dans les locaux d'une ancienne école. Ici, cuisine du terroir, truffes, foies gras, agneaux fermiers et magrets de canard sont à l'honneur.
Chez ce chef, la tradition veut que lorsqu'un ami arrive, on lui offre un "petit tastou, c'est-à-dire une appétissante tartine aux truffes. Voici une émission qui démarre fort bien...
Direction les cuisines, pour la préparation de quelques spécialités maison : Alexis Pelissou débute par des ris de veau aux asperges. Les ris de veau sont pochés avant d'être passés à la poêle avec un peu d'ail, de vinaigre et de porto. Les asperges, elles, sont coupées : les pointes sont cuites 3 minutes dans l'eau, et le reste est tronçonné puis marié avec jambon de pays, échalotes et un peu de graisse de canard. Ce mélange bien cuit et bien coloré, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes. Magnifique !
La seconde recette du chef est un carré d'agneau pané aux truffes. Servi avec de petits légumes, voici un plat qui nous met les papilles en éveil.
Il est temps pour nous de rejoindre le vignoble du château de Lagrezette, pour un casse-croûte entre amis. De nombreux restaurateurs et artisans de la région sont réunis. On passe de table en table : voici Daniel Chambon, du restaurant Le Pont de l'Ouysse, qui apporte les champignons ; M. Pebeyre, le spécialiste de la truffe ; Jacques Ratier, du restaurant La Récréation, qui nous régale avec une poule au pot. Cuite dans le bouillon et farcie, voici un plat comme on les aime.
Le chef Jean-Claude Voisin, du restaurant Le Vinois, nous a concocté une soupe de fraises : vin noir et fraises, le tout retravaillé à sa façon.
On tranche les belles miches de crousti lot pour accompagner les foies gras d'oie et de canard ou encore les fromages de brebis. Et l'on ne manque pas de découvrir et déguster les vins de Cahors du château Lagrezette.
|
|
imprimer cette page
envoyer à un ami
ajouter à vos favoris