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Bienvenue dans le Perche. Nous vous proposons une balade autour du village de Moutiers-au-Perche, dans l'Orne, en compagnie de Sandrine et Philippe Sicre, jeune couple qui a ouvert un hôtel-restaurant de charme : la Villa Fol Avril.
L'heure du casse-croûte a sonné, Philippe a réuni de nombreux amis au pied de l'église du village. Voici Gilles Prévost, boucher-charcutier qui tranche les belles andouilles, saucissons et autres charcuteries maison. Gilles est intarissable sur son métier : de la préparation au séchage-fumage, il nous conte la fabrication de l'andouille du Perche.
Christian Lalière, lui, est éleveur de chèvres. Son troupeau en compte environ 150 dont tout le lait sert à la fabrication des fromages. Celle des fromages frais, mi-frais ou secs reste le domaine de sa femme Annie.
Sur les tables, on goûte les jambons crus et autres produits de l'Association des producteurs fermiers du Perche.
David Lambert, le boulanger, nous fait découvrir la baguette du Perche au goût inimitable ! Fabriquée à base de blé rustique adapté au sol et au climat de la région, elle possède la saveur parfaite pour accompagner les produits locaux. Chez David, tous les pains sont cuits dans un four à bois. Passionné par son métier, il en parle avec amour et devient poète.
Nous rejoignons le chef de la Villa Fol Avril, Pascal Joannet, et le suivons en cuisines. Poêlée d'escargots et andouille flambés au calvados accompagnée de pommes et navets, ou filet mignon aux pommes-champignons, et boudin noir avec sa sauce au cidre et safran… Le plaisir est assuré !
De retour au pique-nique, on pioche, on goûte, on déguste les escargots à la crème de camembert préparés par Philippe Couvreur (héliciculteur) ou la tarte aux tomates et gambas de Stéphane Joly, le chef de l'Auberge des Trois J. On passe de table en table, de brasero en brasero : un vrai bonheur !
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