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Le Palais des papes sous la neige, un petit sac emplit de jolies truffes au bras de Christian Etienne... bienvenue en Avignon pour une émission consacrée aux recettes d'hiver.
Un petit tour dans la ville, afin d'admirer Avignon sous la neige, et direction les cuisines du restaurant de Christian Etienne, pour déguster quelques pieds et paquets.
Voici la recette du chef : faire revenir, dans de l'huile d'olive, oignons, carottes, céleri et un peu d'ail. Ajouter les pieds et paquets, (ces petits carrés de tripes farcis de lardons, petits salé...), deux petits piments verts, deux louches de tomates concassées. Singer avec de la farine, saler et mouiller avec du vin blanc. Il ne reste plus qu'à bien remuer et laisser mitonner, mitonner...
Christian Etienne nous régale également de petits pâtés à la viande. Sa petite astuce : lorsqu'il sort les pâtés du four, il creuse une petite cheminée par laquelle il verse un peu de jus de canard. Le bonheur est assuré !
Sur la terrasse du restaurant, Bruno d'Angelis, de l'Hôtel d'Europe, et Michel Philibert, du restaurant Le Gajuléa, ont concoctés quelques belles assiettes à base de truffes.
Pour Bruno d'Angelis, ce sera du cèleri rémoulade agrémenté d'un peu de truffe et des noix de Saint-Jacques poêlées au lard. Voici une assiette qui nous met en appétit.
Michel Philibert, lui, nous prépare une truffe en croûte de pain. Dans un petit pot en verre, mélangez des pousses d'épinard ou de la mâche avec de la truffe, de la crème fraîche et du noilly prat. Fermez avec une tranche de pain de mie beurrée puis passez au four à 190 °C pendant 10 minutes. Une présentation des plus originales pour un petit délice.
Quant à Christian Etienne, il termine de couper de fines tranches de pommes de terre et de truffes. Une tranche de pomme de terre, une tranche de truffe puis une tranche de pomme de terre trempée dans de la fécule mélangée à de l'eau. Cuire à la friteuse et voici d'appétissantes petites "chips" farcies qu'il ne reste plus qu'à déguster.
Mon dieu que la vie est belle chez Christian Etienne. On ne peut que saluer nos chefs pour leur talent. Un dernier coup d'œil sur le mont Ventoux, avant de partir pour une nouvelle destination gourmande.
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