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Aujourd'hui nous vous emmenons à la rencontre des élèves de la Fondation d'Auteuil, dont le département de formation horticole et paysager est installé à Meudon. Il s'agit du lycée Saint-Philippe. C'est Didier Lesaffre, le directeur, qui nous sert de guide et nous conte l'histoire de cette maison. Un jardin-école installé dans une propriété de 14 hectares, dont deux de jardin.
Dans ce lycée, 400 jeunes étudient, dont environ 160 sont en section Horticulture. C'est eux que nous rejoignons. Emilie, Rémi, Alexandra, Nicolas... chacun nous conte son histoire, mais les envies de nature, de travail en extérieur, le plaisir de semer, tailler et récolter sont les mêmes. Voici de beaux "oiseaux des champs", comme les appelle Jean-Luc Petitrenaud. Dans ce beau et grand jardin, de nombreux voisins viennent cueillir fruits et légumes. Aujourd'hui, c'est Jean-Luc Petitrenaud qui en repart le panier bien empli.
Notre escapade se poursuit à Byzance, à Boulogne-Billancourt, un décor d'azuléjos dans cette boutique avec un choix de gastronomies ibériques inégalable : saucissons de Salamanque, chorizo, lomito... Dans la cave à jambons, des dizaines de bellota-bellota sont pendus. Ils sont la "Rolls" du jambon espagnol, issu de porcs ibériques nourris exclusivement de glands et affinés avec soin. Ici, vous trouverez des jabugo, guijuelo, dehesa de extremadura... Un seul mot d'ordre : goutez ! Ils sont tous délicieusement bon.
Dans la cave à jambons, nous croisons le chef du River Café, Mathieu Scherrer, qui a l'habitude de se fournir dans cette boutique. Nous passons côté cuisine, pour déguster quelques filets de cochon cuits à la plancha et servis avec girolles et châtaignes. Voilà un plat qui nous met en appétit.
Nous suivons Mathieu Scherrer jusqu'aux cuisines du River Café, où nous retrouvons son acolyte, Mathieu Bucher. Dans la famille Bucher, Jean-Luc Petitrenaud connaît très bien le père : Jean-Paul Bucher. Originaire de Molsheim, c'est un grand monsieur. La Coupole, Flo, Le Vaudeville, Le Bœuf sur le toit, le Terminus Nord... il a écrit une belle partie de l'histoire des brasseries parisiennes.
Le River Café est une péniche, barge de charme qui a jeté l'ancre sur les bords de Seine, à Issy-les-Moulineaux. C'est sur la terrasse face à la Seine que nous nous installons avec les deux Mathieu. Cuisson au wok ou à la plancha, Mathieu Scherrer aime cette cuisine qui "exhale" le goût. On se régale d'un poulet des Landes laqué au soja et servi avec un wok de légumes, et d'une terrine de jarrets au pouilly fumé. L'eau, la verdure et une cuisine délicieuse, voici de bons moments de bonheur...
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