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Choisir un très bon reblochon fermier. Quant aux pommes de terre, l'idéal serait qu'elles aient été cultivée à 1 800 mètres d'altitude, mais c'est difficile à trouver. La ratte est donc la variété la plus adéquate. |
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Servir un vin blanc sec de Savoie du type apremont. |
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Un vin blanc Saint-Romain, 1999, ou un vin rouge Pernand Vergelesses, 1996. |
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La tartiflette ou pela, prend son origine dans la vallée des Aravis, fief du reblochon. "C'était un plat rustique de la campagne savoyarde, le plat du pauvre car très peu coûteux", explique Jean-Pierre Jacob, chef du restaurant Le bateau ivre et surnommé le "roi de la tartiflette". Dans la vallée, aux environs de Thônes, au-dessus d'Annecy, les Savoyards avaient toujours quelques belles pommes de terre et des restes de reblochon. D'où l'idée de les mélanger et de les agrémenter d'oignons et lardons. Ce plat consistant est, aujourd'hui, l'un des succès gastronomiques des restaurants d'altitude. Rien de tel qu'une tartiflette dégustée sur une terrasse ensoleillée, après une bonne matinée de ski.
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La tartiflette
Une recette de Jean-Pierre Jacob
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Le bateau ivre, Courchevel |
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1h |
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3,81 euros par personne |
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Facile |
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 (pour 4 personnes)
1 très bon reblochon fermier
14 pommes de terre rattes (peau et chair jaunes)
1 gros oignon
120 g de poitrine fumée
20 cl de crème fleurette
40 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
sel et poivre du moulin |
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1 - Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée, pendant 25 minutes.
2 - Emincer finement l'oignon et le faire suer au beurre pendant 5 minutes.
3 - Ajouter ensuite le vin blanc sec et le laisser réduire.
4 - Tailler la tranche de poitrine fumée en petits lardons. Puis les faire sauter 2 minutes dans une poêle bien chaude.
5 - Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches de 3 centimètres d'épaisseur.
6 - Les mélanger délicatement avec l'émincé d'oignon, les lardons et la crème fleurette. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat.
7 - Gratter la croûte du reblochon et couper le fromage dans le sens de son épaisseur de façon à obtenir deux cercles.
8 - Déposer les moitiés de reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
9 - Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
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