1 - Enlever les feuilles vertes des artichauts et ne laisser que le cœur, puis, couper leur pointe sur un centimètre et la frotter avec un demi citron pour éviter qu'ils noircissent.
2 - Remplir une casserole avec de l'eau froide et rajouter deux cuillérées à soupe d'huile d'olive et l'écorce du citron. Remuer le tout et ajouter les artichauts.
3 - Quand l'eau commence à bouillir, laisser la casserole sur le feu pendant 20 ou 25 minutes. Quand les artichauts sont cuits, couper-les en quatre et réserver l'eau de cuisson.
4 - Dans une poêle, mettre quatre cuillérées à soupe d'huile d'olive avec deux cuillérées à soupe d'ail finement haché et le jambon coupé en petits morceaux. Faire revenir le tout puis mettre les artichauts, avec 1/4 litre d'eau de leur cuisson.
5 - Faire réduire la sauce et au dernier moment, y déposer trois noix de beurre pour l'épaissir. Si cela ne suffit pas, incorporer deux cuillérées à café de farine.
6 - Déposer l'ensemble dans un plat et saupoudrer de persil haché avant de servir.

C'est une recette traditionnelle de la Navarre (en Espagne). D'ailleurs, on dit que les meilleurs artichauts proviennent de Tudela.