Fingers de carpe au Carambar, sauce orientale et pommes vapeur
Une recette du chef Jean-Luc Wahl
Hostellerie de l'Illberg - 68118 Hirtzbach
15 minutes
4 à 5 euros
Simple
(pour 4 personnes) 24 tranches de filet de carpe
24 Carambar
1 l d'huile de friture
Feuilles de brick
Fleur de sel
250 g de pommes de terre
Huile de noisette
Thym citron
Feuilles de papier Carta Fata
50 g de sauce soja douce
50 g de jus de citron
50 g de liqueur de cassis
50 g de vinaigre doux de gingembre
Wasabi
1 - Roulez chaque tranche de filet de carpe avec un Carambar. Assaisonnez de fleur de sel, puis roulez chaque rouleau dans une bande prédécoupée de feuille de brick.
2 - Blanchissez les pommes de terre et faites-les cuire avec un peu d'huile de noisette, du thym citron et de la fleur de sel dans une papillote de papier Carta Fata.
3 - Mixez ensemble sauce soja, citron, liqueur de cassis, vinaigre de gingembre et wasabi pour faire la sauce.
4 - Faites frire les fingers de carpe.
5 - Servez accompagné de la sauce et de la papillote, et de quelques germes de betterave.
Faire frire les fingers à la friteuse à 180° C jusqu'à obtention d'une couleur blond doré, puis les passer au four.
Attention à ne pas utiliser une huile de friteuse trop chaude.
Le chef conseille d'accompagner ces fingers d'un gewurztraminer Les Folastries 2007 Josmeyer.
Un journaliste belge est venu faire un reportage sur la carpe frite du Sundgau. Lorsqu'il est venu chez moi, il se disait que la carpe était un poisson banal et que son utilisation était tout aussi banale. Et pour lui prouver le contraire, je lui ai préparé cette recette de façon tout à fait inopinée. En voulant le provoquer un peu. Et, ma foi,
il a plutôt apprécié !
24 tranches de filet de carpe
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