Gaspacho de potiron rôti et moules à l'escabèche
Une recette du chef Alberto Herraiz
El Fogon - 75006 Paris
60 minutes
3 euros par personne
Simple
(pour 6 personnes) 1 kg de potiron, coupé en gros dés, sans la peau et les pépins
2 boîtes de moules à l'escabèche de 220 g
2 oignons nouveaux hachés finement
2 clous de girofle
2 dl d'huile d'olive vierge extra arbequina
5 dl de vinaigre de Jerez
100 g de pain de mie
1 l d'eau
Sel, poivre et gingembre en poudre
1 - Rôtir le potiron avec le clou de girofle, pendant 30 min. dans un four à 150° C.
2 - Introduire le potiron et les moules dans le bol du mixeur avec les oignons, toutes les épices, le sel et le pain de mie.
3 - Mixer avec 2 dl d'eau pour en faire une purée très fine.
4 - Emulsionner à l'huile d'olive petit à petit.
5 - Ajouter le vinaigre et diluer avec un peu d'eau.
Vous pouvez servir ce gaspacho avec des moules cuites à la vapeur.
Il faut bien l'émulsionner.
Alberto Herraiz conseille un vin Fino du Montilla-Moriles, pour accompagner la dégustation de sa recette.
Cette recette de placard est tirée de l'ouvrage Toute l'année Gaspacho, d'Alberto Herraiz, paru aux éditions Alain-Ducasse.
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