Suprêmes de poulet poêlés, wok de légumes façon thaï
Une recette du chef Mathieu Scherrer
Le River Café - 92130 Issy-les-Moulineaux
30 min.
5,50 euros par personne
Simple
(pour 4 personnes)
4 blancs de poulet avec peau
150 g de champignons shiitaké
100 g de germes de soja
50 g de pois gourmands
2 carottes
5 cl d'huile de sésame
5 cl de sauce soja
1 gousse d'ail
10 g de gingembre
Fleur de sel
1 - Epluchez les carottes puis râpez-les. Emincez les champignons et coupez finement les pois gourmands dans le sens de la longueur.
2 - Epluchez l’ail, le gingembre et mixez-les avec l’huile de sésame.
3 - Poêlez à feu vif l’ensemble des légumes avec cette huile aromatisée de manière très rapide (1 minute) et assaisonnez de fleur de sel.
4 - Poêlez les blancs de poulet en faisant bien dorer la peau (environ 8 minutes), déglacez avec de la sauce soja avant de les retirer. Laissez réduire la sauce pendant 1 minute et enrobez avec les blancs cuits.
5 - Disposez les légumes en petits nids sur chaque assiette, déposez un blanc de poulet dessus et utilisez la sauce soja de la cuisson pour tirer un cordon de sauce autour.
Poêlez très rapidement les légumes pour leur garder un maximum de croquant.
Attention à bien gérer le déglaçage avec la sauce soja, elle risque d'être trop salée si la réduction est trop longue.
Le chef conseille d'accompagner ce plat avec un vin rouge, plutôt un bourgogne.
J'ai adapté cette recette après des voyages en Asie, où j'ai pris goût pour ces cuissons instantanées aux saveurs détonantes.
4 blancs de poulet avec peau 
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