Sauté de veau Marengo
Une recette du chef Jackie Chipponi
La Canne à pêche
78270 Bonnières-sur-Seine
30 minutes, puis 1 heure 50 de cuisson
25 euros
Simple
(pour 6 personnes)
Jackie Chipponi1,5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
50 g de beurre
1/2 verre d'huile
2 cuillères à soupe de farine
3 verres de vin blanc sec
350 g de champignons de Paris
1 kg de tomates
2 cuillères à café de sucre en poudre
Alcool de mandarine
1 gousse d'ail
2 gros oignons
1 bouquet garni
Sel et poivre

1 - Dans une large sauteuse, mettre l'huile et le beurre. Quand ils sont très chauds, y faire dorer les morceaux de viande, les égoutter, ajouter les oignons hachés et saupoudrer de farine.
2 - Mélanger à feu modéré pendant 3 minutes pour laisser dorer la farine puis délayer peu à peu avec le vin blanc.
3 - Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Pour éviter l'acidité des tomates, ajouter le sucre en poudre et l'alcool de mandarine. Saler et poivrer.
4 - Pendant que ces ingrédients mijotent, laver les champignons et couper-les en morceaux.
5 - 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande, mettre les champignons dans la sauteuse.
6 - Dresser les morceaux de veau dans un plat chaud, après avoir retiré le bouquet, et les arroser de la sauce dégraissée.

Si la sauce devient trop épaisse au cours de la cuisson, on peut l'éclaircir en ajoutant un peu de bouillon.
Pour réussir cette recette de grand-mère, il faut bien prendre le temps de réaliser chaque étape.
La chef conseille de servir un bourgogne rouge avec ce plat.

Jackie Chipponi a hérité l'astuce de l'alcool de mandarine de sa grand-mère.

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