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L'EMPIRE DU SUSHI
Nés au Japon au XVIIIe siècle, les sushis se sont répandus à travers la planète et démocratisés jusqu'à envahir les supermarchés. Grands chefs, anthropologues, ethnologues, amateurs et spécialistes de la petite bouchée de poisson cru reviennent sur ce tsunami gastronomique.
 Il y a une vingtaine d'années, les
connaisseurs se donnaient rendezvous dans l'un des alors rares restaurants
japonais de la capitale pour les déguster. Férus de culture et de cuisine
nippones, ils initiaient leurs amis ou leurs clients aux plaisirs d'un mets
raffiné que d'aucuns avaient tout de même du mal à avaler ! Aujourd'hui, en
France comme ailleurs, on ne jure que par eux.
Plus de soirée, de fête
ou de simple déjeuner au bureau sans sushis. Moins grasse qu'un hamburger, plus
branchée que des nems, la petite boulette de riz et de poisson cru ne pouvait
que plaire aux citadins toujours pressés et soucieux de leur ligne.
Ce
succès planétaire qu'un inventeur japonais avait prévu dès le début des années
80 n'est pas sans conséquences. Désormais, on les trouve dans les grandes
surfaces, on les commande par téléphone et le moindre "chinois du coin" redécoré
en vend.
On ne sait décidément plus à quelle Asie se vouer. Mangés à
toutes les sauces, à Venise, à São Paulo ou à Londres, accommodés selon les
goûts locaux, les sushis étrangers hérissent les papilles des puristes nippons
qui voient dans ce commerce peu orthodoxe une atteinte à l'image de leur pays.
Qu'ils se rassurent. Tous ne sont pas de mauvaises contrefaçons. S'il faut
se déplacer à Tokyo pour goûter les plats incarnant "la beauté parfaite" de
Hachiro Mizutani, un maître sushi qui perpétue la tradition ancestrale,
ailleurs, des chefs talentueux comme Thierry Marx rendent hommage à leur manière
à ce mets très prisé par les fins gourmets.
Beatriz Loiseau
Première diffusion : dimanche 30
décembre 2007 à 14:15 (hertzien et TNT), rediffusion mercredi 2 janvier 2008 à
23:35 (câble, satellite et TNT).
Durée : 52'
Auteurs : Gérard Lafont
et Emma Tassy
Réalisation : Gérard Lafont
Production : France 5 / Artline
Films / Stefilm
Année : 2007
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