FOURCHETTE ET SAC À DOS
DESTINATION BRESIL
Durant la période estivale, Julie Andrieu invite à nouveau les téléspectateurs à la suivre sur les routes du monde à la découverte des traditions culinaires de différents pays. Cette semaine, embarquement pour le Brésil. Un voyage gourmand et surprenant, hors des sentiers battus…
 Le Brésil, ses plages ensoleillées, son carnaval endiablé et sa musique entraînante. De quoi en faire rêver plus d’un. Mais pas Julie Andrieu, partie à la recherche d’un autre Brésil, celui des villages reculés, des vieilles villes coloniales et des marchés populaires ; celui aussi du métissage des gens et des cultures, des saveurs et des odeurs, du mysticisme et du fatalisme.
Le pied à peine posé sur le tarmac de l’aéroport de Rio de Janeiro, la voilà donc qui s’envole pour la région de Bahia et un petit village de pêcheurs, Santiago de Iguape, où Jean-Pierre, son guide pour quelques jours, est installé depuis une vingtaine d’années.
C’est ici, dans le Recôncavo, sur les rives de la baie de Tous-les-Saints, que les Portugais ont accosté au XVIe siècle. Le "Nouveau Monde" n’a rien perdu de son charme. Et c’est toujours devant la belle église coloniale, tournée vers la rivière et ses palétuviers, que tout se passe. Notamment le retour quotidien des pirogues chargées de poissons, que les habitants viennent accueillir à l’appel du souffleur de coquillage.
Une cuisine très composite
Dans cette région, la cuisine s’est développée sous l’influence des esclaves, ramenés d’Afrique pour servir les Portugais. La moqueca est le plat emblématique de cette fusion raciale ; elle associe crevettes, coriandre, lait de coco et l’incontournable huile de palme.
Un ingrédient que certains habitants, comme Renato, fabriquent encore de façon artisanale. Les noix du palmier dendê, dont est extraite cette huile, servent ensuite à nourrir le bétail, les fibres résiduelles étant, elles, utilisées pour allumer le feu.
 Tout un art que nous explique Julie Andrieu avant de reprendre la route vers Salvador de Bahia, l’ancienne capitale coloniale, point de convergence des cultures européenne, africaine et amérindienne. Au beau milieu de la semaine sainte, Salvador, ville catholique par excellence, semble déserte. Une fois n’est pas coutume, l’activité des "baianos" se concentre dans la cuisine familiale.
Julie est invitée à mettre la main à la pâte chez Cristina, et à partager un vrai repas de fête à la brésilienne. Le lendemain, c’est avec Tania et dona Valdette que la présentatrice a rendez-vous. L’occasion de goûter de délicieux beignets de haricot et de découvrir une pratique culinaire riche de symboles.
Une fois par semaine, dona Valdette, adepte du condomblé, la religion afro-brésilienne, revêt ses habits sacrés, d’une blancheur immaculée, et cuisine pour Yansã, déesse du vent et des orages supposée protéger son foyer. Une croyance très ancrée, qui l’a sans doute aidée à élever ses seize enfants, dont sept récupérés dans la rue.
Prochaine étape, Belém, à la lisière de la forêt amazonienne, autre ville ancienne au charme indéniable. Sur le port, l’incroyable marché "ver o peso" regorge de produits étranges et uniques, comme l'"açai", une baie noire très nutritive qui constitue la nourriture de base des Indiens depuis l’ère précolombienne.
A l’intérieur, ce sont surtout les étals de potions magiques ou curatives qui étonnent. Attirer les hommes, l’argent ou la chance, retrouver la santé et la vigueur de la jeunesse… tout semble possible. Une chose est sûre, le guaraná, en poudre ou en boisson, donne de l’énergie grâce à sa richesse en vitamine C et en caféine.
Le voyage s’achève. Il est temps de quitter Belém sans manquer de faire un détour par l’île de Marajó, à l’embouchure de l’Amazone, l’une des principales réserves écologiques du Brésil, avant de reprendre la direction de Paris.
Beatriz Loiseau
Première diffusion : dimanche 20 juillet 2008 à 18:00 (hertzien et TNT).
Durée : 7 X 52'
Présentation : Julie Andrieu
Réalisation : Stéphane Jobert
Production : France 5 / Coyote / JA Productions
Année : 2008
Les nouvelles destinations de la série
Cameroun le 27/7 ; Italie le 3/8 ; Japon le 10/8 ; Ecosse le 17/8 ; Turquie le 24/8 ; Québec le 31/8. |
