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Présenté par Alessandra Sublet. Diffusion du lundi au vendredi à 19h et le samedi à 12h.
 

Tarte tatin aux endives

    • Recette de Babette de Rozières

    • Coût de la recette :
      faible

    • Niveau de difficulté : moyen

    • Ingrédients :
      (pour quatre personnes)

      • 1 kg d’endives bien calibrées
      • 1 pâte feuilletée
      • 1 citron vert 
      • 1 râpure de gingembre 
      • 1 c. à s. de vinaigre balsamique Blanco 
      • 1 c. à c. de miel 
      • 1 c. à s. de sucre en poudre 
      • Beurre 
      • 1 moule à manquer 
      • Sel et poivre

 

  • Préparation :

    - Lavez et coupez chaque endive en tronçon d’environ 2 cm de hauteur.

    - Hachez finement la râpure de gingembre.

    - Pressez le jus du citron vert.

    - Dans une sauteuse, faites revenir dans une cuillère à soupe de beurre et le gingembre, à feu moyen, les endives. Retournez-les délicatement, pour ne pas les effeuiller. Salez et poivrez.

    - Ajoutez ensuite le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez les cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et réservez.

    - Nappez le d’une feuille de papier sulfurisé le moule à manquer et, par-dessus, parsemez le sucre en poudre et une noix de beurre.

    - Mettez le moule directement sur le feu, pour que le sucre caramélise.

    - Placez ensuite sur ce caramel, les endives en rangs très serrés et ajoutez quelques petits morceaux de beurre. Recouvrez de la pâte feuilletée puis enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.


 

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