Liens groupe

Les chaînes du groupe France Télévisions

Publicité

Navigations

Les rubriques

 

Wagyu façon pastrami

    • Recette de Julie Andrieu et Thierry Marx

    • Coût de la recette :
      moyen

    • Niveau de difficulté : moyen

    • Ingrédients :
      pour 16 pièces

      • 2,5 kg de poitrine bœuf wagyu
      • 40 g d’ail
      • 38 g de coriandre
      • 35 g de poivre mignonette
      • 18 g de sel nitrite
      • 18 g de sel
      • 107 g d’huile d’arachide
      • 18 g de vinaigre blanc
      • 107 g de sucre roux
      • 140 g de carottes
      • 140 g de céleri boule
      • 140 g de courgettes
      • 140 g de navets
      • 35 g de moutarde de Meaux
      • 35 g de miel liquide toutes fleurs
      • 4 tranches de pain de mie
      • 140 g d’oignons mixés
      • 107 g de crème
      • 7 g de blanc d’œuf
      • Poivre du moulin
      • 35 g de jus de bœuf
      • 0,5 g de feuille de gélatine

 

  • Préparation :

    - La veille Hachez finement l’ail et la coriandre. Dans un plat, mettez à mariner le bœuf dans un mélange 35 g d’ail, 35 g de coriandre, poivre mignonette, sel nitrite, sel, huile d’arachide, vinaigre blanc et sucre roux.

    - Préparez une julienne de légumes avec les carottes, céleri boule, courgettes et navets taillés à la mandoline japonaise. Dans une cocotte, faites braiser ces légumes, incorporez la viande avec la marinade et, à chaleur douce, continuez la cuisson au four pendant plusieurs heures. Laissez ensuite refroidir.

    Le lendemain, tranchez la viande en fines lamelles.

    Préparez une crème d’oignons, avec les oignons mixés, la crème et le blanc d’œuf, et en l’assaisonnant de poivre du moulin.

    - Mélangez 5 g d’ail et 3 g de coriandre au jus de bœuf, incorporez la gélatine préalablement délayée dans 107 g d’eau. Salez et poivrez.

    - Dans un moule à tarte rectangulaire, déposez au fond les tranches de pain de mie dont la croûte a été retirée. Montez dessus en alternant sur trois étages, un peu de crème d’oignons et les tranches de bœuf. Terminez avec une couche gelée à base du jus de bœuf que vous laissez prendre au frais.

    - Découpez le tout en forme rectangulaire et poêlez-les pour les ramener à température de manière à que le pain de mie soit croustillant.

    - Servir avec la vinaigrette de moutarde à base de moutarde de Meaux et miel liquide.


Rechercher une recette par :

Préparation de la recette

Thèmes

Cuisine de saison
Cuisine du monde
Cuisine facile
Cuisine légère
Cuisine traditionnelle française
Cuisine végétarienne
Pique-nique
Soupes et potages

Plats

Apéritif
Dessert
Entrée
Plat
 

Posez vos questions en direct




OU par SMS au 41555 mot-clé CV
(0.05€ par envoi + prix d'un SMS)

Droits de reproduction et de diffusion réservés ©2009 France Télévisions Interactive
Mentions légales et crédits - Conditions générales d'achat