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Notre pain est-il dans le pétrin ?

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Résumé

En France, toutes les occasions sont bonnes pour manger du pain. Consommé en tartine, en sandwich, pour saucer ou encore accompagner un morceau de fromage, cet aliment est partout et se vend sous toutes les formes en boulangerie. Pourtant, le pain a perdu une grande partie de ses valeurs nutritives. Farine, eau, sel, levure ou levain : la recette originelle est simple. Mais améliorants, correcteurs, additifs et autres enzymes ont rejoint la liste. Que contiennent aujourd'hui les baguettes et autres miches ? Certains boulangers tirent la sonnette d'alarme et préconisent un retour aux méthodes de fabrication plus traditionnelles.

Autres

  • Elise Joseph / Réalisateur
  • raylavie - 20/02/2017 - 20:06

    ici il y a aussi un vrai paysan boulanger, qui fait renaitre des variétés anciennes de blés, transforme et vend le pain -- Ferme Myses à Feldkirch - Pains d'anciennes céréales Semences d'avant 1900, sélectionnées, et conservées à la ferme. Culture sans labour (consommation de carburant divisé par 3). Agriculture biologique certifiée Meules en granit Astrié Cuisson au feu de bois Pains pétris et façonnés à la main

  • xabihastoy - 20/02/2017 - 18:22

    Bonjour à tous, Le titre du reportage était très attirant, comme certain l'on dit, cela nous touche directement, cela touche notre quotidien. Le documentaire commence plutôt bien, l'investigation est visiblement de qualité, on interroge les acteurs de la filière, on en apprend beaucoup sur ce que l'on peut avoir dans notre assiette. Mais, et oui il faut bien un gros mais, les journalistes perdent toute leur crédibilité en une seule question qui m'a rapidement fait changer de chaîne, "est-ce que votre pain contient des enzymes ? Parce que j'y suis allergique !". Et voilà un reportage qui tombe malheureusement dans le fait d'attiser les peurs ! Petit rappel de biologie, une enzyme est une protéine et ô surprise, notre propre organisme est pétri d'enzymes et heureusement pour nous ! Autre détail, attirer les téléspectateurs sur la composition des mix de farines est une bonne chose mais il faut rester objectif ! L'acide ascorbique n'est rien d'autre que de la vitamine C que l'on retrouve dans beaucoup de fruits. Alors oui c'est très bien de vouloir dénoncer les pratiques parfois douteuses et dangereuses de ces IAA qui ont le monopole sur nos assiettes mais s'il vous plaît, il faut aller jusqu'au bout des investigations et des définitions pour une information objective et non pas partiale et partielle !

  • disqus_DTPm850PIL - 20/02/2017 - 16:51

    Dans la farine bio acheté en minoterie - je n'en ai jamais vu ni conservateurs.

  • marielnlanglois - 20/02/2017 - 16:47

    Les artisans qui n utilisent pas d améliorants l indiquent dans leur boutique Ç est ce qui les dénotent des autres et fait qu ils fabriquent des produits de qualité

  • marielnlanglois - 20/02/2017 - 16:44

    Les farines sans améliorants du moulin du courneau

  • disqus_DTPm850PIL - 20/02/2017 - 16:43

    Bonjour, Je trouve que le documentaire "casse" le boulanger - trop facile ! C'est un métier, un métier dur même si le pain se panifie en 4 ou 5 heures plutôt que 16 heures. Est ce que l'article d'un journaliste est moins bon car écrit sur l'ordinateur en 4 h - plutôt qu'a la main en 16 h? On ne dis pas qu'un maçon triche si il utilise du ciment plutôt que la chaux ! On ne dit pas qu'un prof triche si il ressort ses fiches de l'année avant ! Donc OK il y a purs et durs mais ce n'est pas pour autant que les autres ne font pas un travail remarquable quand même. Et on ne "casse" pas le gouvernement qui soutient les "marchands de graines , engrais et pesticides" en obligeant les agriculteurs d'acheter leurs semences auprès de ces derniers. Ces sociétés utilisent leur position dominante pour décider ce qui est bon pour les paysans : ce qu’ils doivent semer, comment le semer et combien ça leur coûtera... Il faut promouvoir les bon produits - ne casser las l'artisan qui n'a qu'un petit pas a faire pour les utiliser. Merci

  • disqus_N5tIlGpRXf - 20/02/2017 - 16:11

    ILS ONT ANNONCES LE GERS EN FAIT C EST LE LOT ET GARONNE A MONCRABEAU

  • solulac - 20/02/2017 - 16:08

    bonjour, merci, bravo pour cette belle investigation et diffusion. C'est vraiment un sujet qui nous touche au coeur. Le B-A-BA de notre vie quotidienne. J'ai appris plein d'informations utiles. Quelques questions ou regrets restent en suspens: - pourquoi n'avoir pas évoqué la question de l'affichage et de l'information du client. Pourquoi l'affichage de la composition n'est-il pas obligatoire dans les boulangeries? J'ai fait l'expérience plusieurs fois dans des boulangeries devant les noms poétiques de certains pains: "qu'y a-t-il dans ce pain?" ou, quand on me dit "du pain au levain", j'ai demandé: "quelle est la farine utilisée?". Les réponses ne sont pas toujours claires. - Comment reconnaît-on une boulangerie artisanale avec fournil d'une boulangerie "autre"? Merci

  • philippebailly - 20/02/2017 - 06:44

    Merci pour cette émission très instructive. ...j'ai compris d'ou venait mes maux de ventre....

  • ecosse03 - 19/02/2017 - 21:18

    http://pluzz.francetv.fr/videos/notre_pain_est_il_dans_le_petrin_,153656535.html Le nom est Charles POILLY

  • julie_hamon - 19/02/2017 - 21:16

    Bonjour, Est-il possible d'obtenir la liste des boulangers paysans ? Merci :)

  • ecosse03 - 19/02/2017 - 21:16

    Le nom recherché pour l'agriculteur paysan du Gers est Charles POILLY je crois

  • ecosse03 - 19/02/2017 - 21:08

    Pour ceux ou celles qui le souhaitent et pour avoir les noms, émission rediffusée le 26/02 à 17h35 et le 09/03 à 16h35

  • disqus_quCJHtUTN3 - 19/02/2017 - 20:58

    Peut-il y avoir des améliorants dans le pain bio ? Merci de votre réponse

  • josesadu - 19/02/2017 - 20:53

    Comment s'appelle le boulanger du Gers ?

  • josesadu - 19/02/2017 - 20:52

    quelle farine ? Blé ancien ?

  • marielnlanglois - 19/02/2017 - 11:53

    Bordeaux Maison Lamour , du vrai pain ..... Des jeunes pro passionnés, de la quaité du savoir faire , du Pain dans un Pétrin .....

Dimanche 19 Février 20h55
Documentaire Durée : 50min Tous publics / 16:9 / stereo

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