Papillote de maigre à l’ajowan, julienne de légumes et palourdes
Une recette du chef Julien Duboué
Afaria - 75015 Paris
30 minutes
5 euros
Assez simple
(pour 4 personnes) 500 g de filet de maigre
300 g de palourdes
100 g d'échalote
100 g de carotte
100 g de céleri rave
100 g de poireau
10 g de gingembre
10 g de citron confit
10 g d'ail
40 g d'huile d'olive
20 g de Ricard
200 g de soupe de poissons
4 g de piment d'Espelette
4 g d’ajowan
10 g de sel
1 - Tailler tous les légumes en julienne. Les faire suer à l'huile d'olive pendant 10 minutes.
2 - Ajouter le gingembre, l’ail, le citron confit, l’ajowan, le Ricard, la soupe de poissons, le sel et le piment d'Espelette. Cuire 5 minutes et débarrasser.
3 - Détailler le filet de maigre en tranches de 1 cm. Le mélanger avec les légumes et les palourdes.
4 - Déposer le mélange au milieu d'un carré d'aluminium. Badigeonner le pourtour avec de la farine délayé avec de l'eau. Coller un autre carré d'aluminium et plisser les bords.
5 - Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laisser reposer 5 minutes et déguster...
Il faut bien coller les deux feuilles d'aluminium avec la farine délayée, pour que les bords soient totalement hermétiques.
Attention à ne pas cuire la papillote trop à l'avance.
Julien Duboué conseille un vin blanc espagnol, très aromatique : un rueda, par exemple.
Nous avons réalisé cette recette après les fêtes. C'est un plat très goûteux, léger et dépourvu de matières grasses.
500 g de filet de maigre
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