Entretien avec Julie Andrieu, présentatrice de la série

Après "J'irai dormir chez vous", l'émission d'Antoine de Maximy, vous lancez en quelque sorte le concept "J'irai manger chez vous"…
Julie Andrieu : C'est ce que m’ont dit tous les gens de l'équipe, et ça me convient parfaitement parce que j'adore le travail d'Antoine de Maximy. Le voyage est une de mes passions.

A 18 ans, je suis partie seule en Inde plusieurs mois. J'essayais à tout prix de rentrer chez les gens, car il me semble que c'est ainsi que l'on découvre réellement un pays.

La cuisine devient alors un langage universel très précieux. Elle engendre un contact instantané : la préparation autant que la dégustation. Quand cela devient une nécessité professionnelle et que les portes me sont naturellement ouvertes, on n'est pas loin du bonheur absolu !

Pour "Fourchette et sac à dos", notre idée était de parler de l'histoire, de la géographie et de la culture populaire d'un pays à travers la cuisine du quotidien. Nous avons choisi de nous détourner de la gastronomie telle qu’on la pratique dans les restaurants, sauf lorsque ceux-ci sont le dernier réservoir de traditions très anciennes.

Quels ingrédients nouveaux avez-vous découverts pendant ces tournages ?
J. A. : Je suis rentrée du Mexique avec une valise de produits, parmi lesquels du mole (une sauce au chocolat épicée dont on arrose le poulet), des tortillas, d'extraordinaires piments séchés ou encore de la confiture de lait de chèvre.

J'ai également rapporté quelques cadeaux, comme un bocal de nopal (une forme de cactus) cuisiné en escabèche par les agriculteurs chez lesquels nous avons été accueillis ; du Maroc, j'ai rapporté de l'huile d'argan, de l'eau de rose et beaucoup de safran, mais surtout la recette pour faire du thé vert au safran, un délice.

Vous avez goûté à tout dans chaque pays ?
J. A. : Oui, je goûte toujours à tout, c'est un principe (rires). Au Maroc, les nomades m'ont offert un testicule de bouc. D'un point de vue gustatif, je n'ai pas trouvé cela transcendant, mais il m’était impossible de refuser. Pour eux, c'est le plus savoureux.

Au Mexique, j'ai goûté les oeufs de fourmi, les oeufs de mouche, les vers de cactus… Pour être diplomate, je dirais que ce n'est pas à mon goût. Mais j'ai adoré le mole de poulet. Je veux absolument essayer de reproduire ce plat chez moi. Quant à la viande d'iguane, c'est un peu ferme en bouche. Les Mexicains trouvent que c’est le meilleur des mets. Je reste à convaincre !

Dans les rues de Old Delhi, en Inde, j'ai goûté toutes sortes de choses cuisinées par des marchands ambulants. Quand on voit l'état de leur matériel, on est bien loin de nos normes d'hygiène, mais d'expérience, en voyage, on est plus facilement empoisonné par la nourriture des restaurants "chics" que par la cuisine de la rue. 

Quelle image forte garderez-vous de tous ces tournages ?
J. A. : J'ai un très beau souvenir de la cueillette des roses à l'aube dans la vallée du Dadès, au Maroc. Les femmes mettaient les boutons de roses dans leurs châles et chantaient.

J'ai eu l'impression de faire une balade avec des amies. Elles m'offraient ce qu'elles trouvaient sur leur chemin : de l'orge cru, des gousses de fèves, des noix vertes… Ce petit déjeuner improvisé au fil de notre cueillette, dans cette vallée d'Eden, c'était idyllique. Je ne savais encore rien de ma journée avec les Berbères ou des coulisses du mariage hindou…


Première diffusion : juin 2007.
Rediffusion à partir du lundi 7 avril 2008 à 15:00 (hertzien et TNT).

Série documentaire
Durée : 10 x 26'
Présentation : Julie Andrieu
Réalisation : Stéphane Jobert et Yann L'Hénoret
Production : Coyote
Année : 2007